Шарлотка в нашем понимании — это бисквитный пирог с яблоками: тесто только из яиц, сахара и муки, без масла и молока. Пышность ей дают хорошо взбитые яйца.
Само название пришло от французского десерта «шарлот» — яблок, запечённых в форме, обложенной ломтиками белого хлеба. Такой рецепт есть в поваренной книге 1902 года; бисквитная шарлотка — более поздний домашний вариант.
Реклама · post_top
Ингредиенты
8 порц.
5 шт
200 г
180 г
10 г
300 г
2 г
10 г
Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.
Реклама · post_inline
Как готовить
Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками толщиной около 0,5 см.Фото: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Взбейте яйца с сахаром миксером до светлой стойкой пены — масса должна увеличиться в несколько раз.
Просейте муку с разрыхлителем и корицей и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх, чтобы пена не осела.
Духовка1 ч 10 мин180 °C
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом.
Выложите яблоки на дно и залейте тестом.
Выпекайте 50–60 минут . Первые 30 минут дверцу не открывайте.
Проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой. Дайте шарлотке остыть в форме 10 минут .
Мультиварка1 ч 15 мин«Выпечка»
Время по рецепту Redmond для RMC-M90. Названия программ у разных мультиварок отличаются: ищите в инструкции вашей модели ближайшую по смыслу.
Смажьте чашу маслом — дно и стенки.
Выложите яблоки, сверху тесто. Тесто с яблоками должно занимать не больше половины чаши.
Закройте крышку и включите программу «Выпечка» на 1 час .
После сигнала сразу выньте шарлотку: в закрытой мультиварке она отсыреет. Верх будет светлым — так и должно быть.
Аэрогриль35 мин160 °C
Возьмите форму диаметром 16–18 см, которая свободно входит в корзину, смажьте её маслом. В неё войдёт около половины теста.
Выложите яблоки и залейте тестом.
Готовьте при 160 °C 15 минут , проверьте шпажкой; если середина сырая — ещё 3–5 минут .
Если верх темнеет раньше, чем пропекается середина, накройте форму фольгой.
Советы
Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и пышнее.
Кислые яблоки (антоновка, семеренко) дают более яркий вкус, чем сладкие.
Тесто не должно стоять: разрыхлитель начинает работать сразу после смешивания.
Частые ошибки
Недовзбитые яйца: пирог не поднимается и выходит плотным.
Мешать муку миксером: пена оседает.
Открывать духовку в первые 30 минут — бисквит опадает.
Слишком много теста в чаше мультиварки: при подъёме оно прилипает к крышке, а середина остаётся сырой.
Вопросы
Почему шарлотка не поднимается?
Чаще всего яйца взбиты слабо или тесто долго стояло с разрыхлителем. Ещё одна причина — дверцу духовки открыли в первые полчаса.
Сколько выпекать шарлотку при 180 градусах?
В форме 22–24 см — 50–60 минут. Готовность проверяют шпажкой: из середины она должна выходить сухой.
Почему шарлотка так называется?
Название взято от французского десерта charlotte — яблоки, запечённые в форме из ломтиков хлеба. Бисквитный пирог с яблоками унаследовал имя, но не рецепт.
