Домашний белый хлеб — это мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара и масла. Удобнее всего печь его в хлебопечке: она сама замесит, даст тесту подняться и испечёт.
В духовке и мультиварке хлеб тоже получается, но тесто надо замесить руками или миксером и дать ему подойти.
Реклама · post_top
Ингредиенты
1 порц.
305 г
170 мл
15 мл
10 г
8 г
3 г
Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.
Реклама · post_inline
Как готовить
Отмерьте всё точно, лучше на весах: в хлебе ошибка в 20 мл воды заметна сразу.
Хлебопечка2 ч 50 мин«Основной»
Порядок закладки — по инструкции вашей модели: у части хлебопечек (например, Panasonic) он обратный — сначала дрожжи и мука, жидкость в конце. Время режима зависит от модели и веса буханки; здесь — по рецепту Redmond.
Заложите продукты в ведро в таком порядке: вода, масло, соль, сахар, мука, дрожжи — дрожжи сверху на муку, чтобы до замеса они не касались воды и соли.
Выберите режим «Основной» (у Redmond — программа № 1 «Основная»), вес 500 г, корочку «Средняя».
Запустите программу и не открывайте крышку во время подъёма и выпечки.Замешанное тесто в ведре хлебопечки
После сигнала сразу выньте хлеб из ведра и остудите на решётке не меньше часа.Готовый хлеб вынимают из ведра хлебопечки
Духовка2 ч 30 мин200 °C
В исходном рецепте буханка из 900 г муки печётся при 200 °C 50–60 минут. Наш хлеб втрое меньше — начинайте проверять готовность через 30 минут.
Смешайте тёплую воду с сахаром и дрожжами, добавьте муку, соль и масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкого эластичного теста.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час , чтобы тесто поднялось.Поднявшееся тесто в миске
Обмните тесто, сформуйте батон и уложите в смазанную форму или на противень. Дайте подняться ещё 45 минут .Тесто в форме для хлеба
Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте до румяной корочки. Готовый хлеб внутри прогрет до 95 °C, а при постукивании по низу звучит глухо.
Остудите на решётке, накрыв полотенцем.
Мультиварка3 ч 20 мин«Хлеб»
Отложенный старт для хлеба производитель не рекомендует. Если программы «Хлеб» нет, дайте тесту подойти в чаше и выпекайте на «Выпечке». Названия программ у разных мультиварок отличаются: ищите в инструкции вашей модели ближайшую по смыслу.
Замесите тесто, как для духовки, и сформуйте круглый каравай.
Смажьте чашу маслом, выложите тесто и закройте крышку.
Включите программу «Хлеб»: у Redmond RMC-M90 она идёт 3 часа , и первый час тесто подходит, а потом печётся.
После сигнала выньте хлеб и остудите на решётке.
Советы
Вода для теста — тёплая, около 30 °C: горячая убивает дрожжи, холодная замедляет подъём.
Хлеб режут, когда он остынет: горячий мякиш сминается и кажется сырым.
Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой — добавьте 10–15 мл воды.
Частые ошибки
Неточные мерки: лишняя вода или дрожжи — хлеб поднимается и опадает.
Дрожжи в воде с солью при отложенном старте: они начинают работать раньше времени.
Открывать крышку хлебопечки во время подъёма — тесто оседает.
Оставлять хлеб в ведре или чаше после выпечки: корка отсыревает.
Вопросы
Почему хлеб в хлебопечке опадает?
Обычно тесто перекисло: слишком много дрожжей, воды или сахара, слишком тёплые продукты. Проверьте мерки и уменьшите дрожжи на четверть.
Почему хлеб в хлебопечке не поднимается?
Старые дрожжи, холодная вода, дрожжи соприкоснулись с солью до замеса или мука с низким содержанием клейковины. Проверьте срок годности дрожжей и порядок закладки по инструкции.
При какой температуре печь хлеб в духовке?
Белый пшеничный хлеб обычно пекут при 200 °C. Готов он, когда внутри 95 °C, а при постукивании по низу звук глухой.
