Тирамису классический с маскарпоне и савоярди

Name: Тирамису классический с маскарпоне и савоярди
Total time: 30 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: 4 шт яйцо крупное очень свежее; 100 г сахар; 500 г маскарпоне; 300 мл эспрессо или крепкий кофе остывший; 2 ст. л. амаретто или ром по желанию; 255 г печенье савоярди примерно, по размеру формы; какао-порошок для посыпки

Редакция8 октября 2026✓ РЕДАКЦИЯ

Времяот 30 мин

Порции6

Сложностьсредне

СпособыПлита

Тирамису классический с маскарпоне и савоярди — Кусок тирамису с какао на тарелке

Тирамису — итальянский десерт из печенья савоярди, пропитанного крепким кофе, и крема на маскарпоне с яйцами. Выпекать ничего не нужно: десерт собирают слоями и оставляют в холодильнике, где печенье становится мягким, как бисквит.

Лёгкость крему дают взбитые белки, а горечь какао сверху уравновешивает сладость.

Реклама · post_top

Ингредиенты

6 порц.

яйцо крупное — очень свежее4 шт
сахар100 г
маскарпоне500 г
эспрессо или крепкий кофе — остывший300 мл
амаретто или ром — по желанию2 ст. л.
печенье савоярди — примерно, по размеру формы255 г
какао-порошок — для посыпки

Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.

Реклама · post_inline

Как готовить

Плита30 минбез нагрева

Сам десерт готовится без нагрева: плита (или кофеварка) нужна только, чтобы сварить крепкий кофе. После сборки — минимум 6 часов в холодильнике.

Сварите крепкий кофе и остудите. Разделите яйца: желтки — в большую миску, белки — в другую, чистую и сухую.
Добавьте к желткам сахар и взбивайте, пока масса не посветлеет, а сахар не разойдётся.
Желтки с сахаром и венчик в миске
Вмешайте маскарпоне до гладкого крема без комочков.
Чистыми венчиками взбейте белки до плотных пиков.
Взбитые белки в стеклянной миске
Лопаткой в несколько приёмов аккуратно вмешайте белки в крем, стараясь не осадить их.
Добавьте в остывший кофе ликёр, если используете, и налейте в широкую тарелку. Быстро обмакивайте савоярди по одному и выкладывайте в форму плотным слоем.
Савоярди обмакивают в кофе и кладут в форму
Распределите половину крема, сверху — второй слой пропитанного печенья и оставшийся крем.
Крем распределяют по печенью в форме
Густо посыпьте какао через сито, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов , лучше на ночь.
Тирамису, посыпанный какао

Советы

Савоярди обмакивайте на секунду: размокшее печенье превращает тирамису в кашу.
Посуда и венчики для белков должны быть сухими и чистыми, иначе белки не взобьются.
Яйца в тирамису не проходят нагрев — берите только самые свежие из проверенного места.

Частые ошибки

Долго держат печенье в кофе — слои размокают и текут.
Перемешивают белки с кремом миксером — пена оседает, крем становится жидким.
Берут маскарпоне сразу из морозилки или тёплым: крем получается с комками или расслаивается.
Подают через час после сборки — тирамису не успевает схватиться.