Салат оливье с колбасой: классический рецепт

Name: Салат оливье с колбасой: классический рецепт
Total time: 20 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: 450 г варёная колбаса или ветчина; 4 шт картофель средний; 3 шт морковь; 4 шт яйцо; 3 шт огурцы солёные; 150 г горошек консервированный без жидкости; 45 г майонез и по вкусу; соль, чёрный перец по вкусу

Редакция8 октября 2026✓ РЕДАКЦИЯ

Времяот 20 мин

Порции6

Сложностьлегко

СпособыПлита

Салат оливье с колбасой: классический рецепт — Оливье в стеклянной салатнице

Оливье — главный салат новогоднего стола: отварные овощи, яйца, мясная часть и солёные огурцы, связанные майонезом. Домашний вариант с варёной колбасой появился в советские годы, когда дорогие продукты исходного ресторанного салата заменили доступными.

Рецепт простой, но вкус зависит от мелочей: овощи должны полностью остыть до нарезки, огурцы — быть хрустящими, а майонеза нужно ровно столько, чтобы кубики не плавали в соусе.

Реклама · post_top

Ингредиенты

6 порц.

варёная колбаса или ветчина450 г
картофель — средний4 шт
морковь3 шт
яйцо4 шт
огурцы солёные3 шт
горошек консервированный — без жидкости150 г
майонез — и по вкусу45 г
соль, чёрный перец — по вкусу

Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.

Реклама · post_inline

Как готовить

Плита20 минварка до мягкости

20 минут — это нарезка и сборка. Картофель, морковь и яйца отваривают заранее и остужают: время варки зависит от размера овощей, в исходном рецепте оно не указано.

Заранее отварите картофель и морковь в кожуре до мягкости, яйца — вкрутую. Остудите, очистите.
Нарежьте картофель кубиком около 0,5 см и сложите в глубокую миску.
Картофель кубиком в стальной миске
Снимите с колбасы оболочку и нарежьте её таким же кубиком.
Колбаса кубиком поверх картофеля
Добавьте нарезанные морковь и солёные огурцы, затем горошек, слив из банки жидкость.
Горошек и огурцы в миске с овощами
Порубите яйца и тоже отправьте в миску. Перемешайте, попробуйте и доведите солью и перцем.
Рубленые яйца поверх остальных продуктов
Заправьте майонезом весь салат или только ту часть, которую подаёте сейчас, — так остаток дольше простоит.
Перемешанный оливье в миске

Советы

Кубик одного размера — главное, что отличает аккуратный оливье: ориентируйтесь на горошину.
Без заправки нарезанный салат спокойно ждёт в холодильнике под крышкой, а майонез добавляют перед подачей.
Колбасу можно заменить отварной говядиной или курицей — состав остального не меняется.

Частые ошибки

Режут тёплые овощи: картофель крошится, салат превращается в кашу.
Не сливают жидкость из горошка и не отжимают огурцы — на дне миски собирается вода.
Заправляют сразу всю кастрюлю: на второй день майонезный салат «плывёт».
Кладут много майонеза за раз — лучше добавлять понемногу и пробовать.

Вопросы

Что входит в классический оливье?

Картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, варёная колбаса или мясо и майонез. Иногда добавляют лук или свежий огурец, но основа именно такая.