Жульен с грибами в кокотницах: классический рецепт в духовке

Name: Жульен с грибами в кокотницах: классический рецепт в духовке
Total time: 50 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: 500 г шампиньоны; 100 г лук репчатый; 100 г сыр твёрдый чеддер или эмменталь; 300 г сливки 15–25% или сметана; 240 мл молоко; 2 ст. л. мука пшеничная; 50 г масло сливочное для соуса; 2 ст. л. масло сливочное или растительное для обжарки; соль, чёрный перец по вкусу

Редакция8 октября 2026✓ РЕДАКЦИЯ

Времяот 50 мин

Порции4

Сложностьсредне

СпособыДуховка

Жульен с грибами в кокотницах: классический рецепт в духовке — Жульен под сыром в жёлтой кокотнице

Жульен — горячая закуска из грибов в сливочном соусе под сырной корочкой, которую в советских ресторанах подавали в маленьких металлических кокотницах. Название досталось от французского способа нарезки соломкой.

Основа соуса — ру из муки и масла с молоком и сливками: он не расслаивается в духовке и обволакивает грибы.

Реклама · post_top

Ингредиенты

4 порц.

шампиньоны500 г
лук репчатый100 г
сыр твёрдый — чеддер или эмменталь100 г
сливки 15–25% или сметана300 г
молоко240 мл
мука пшеничная2 ст. л.
масло сливочное — для соуса50 г
масло сливочное или растительное — для обжарки2 ст. л.
соль, чёрный перец — по вкусу

Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.

Реклама · post_inline

Как готовить

Лук мелко нарежьте, грибы — пластинками, сыр натрите.
Растопите на сковороде ложку масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Отставьте.
Грибы поверх обжаренного лука
В сотейнике слегка прогрейте муку до лёгкой золотистости и вмешайте сливочное масло — получится ру.
Постепенно вливайте молоко, помешивая венчиком, пока соус не станет гладким и густым.
Молоко вливают в ру
Вмешайте сливки или сметану, посолите и поперчите.

Духовка50 мин180 °C

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте кокотницы или форму маслом.
Смешайте большую часть соуса с грибами.
Грибы в сливочном соусе
Разложите по кокотницам, сверху добавьте оставшийся соус и посыпьте сыром.
Кокотницы с грибами под соусом
Запекайте 20 минут , до расплавленной золотистой сырной корочки. Подавайте горячим с хлебом или салатом.