Бородинский хлеб в хлебопечке с солодом и кориандром

Name: Бородинский хлеб в хлебопечке с солодом и кориандром
Total time: 195 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: 30 г солод ржаной ферментированный; 270 мл вода 70 мл кипятка для солода и 200 мл комнатной температуры; 20 г масло растительное; 35 г мёд; 12 г соль; 2 г кориандр молотый; 220 г мука ржаная обдирная; 220 г мука пшеничная высшего сорта; 6 г дрожжи сухие быстродействующие

Редакция8 октября 2026✓ РЕДАКЦИЯ

Времяот 3 ч 15 мин

Порции10

Сложностьсредне

СпособыХлебопечка

Бородинский хлеб в хлебопечке с солодом и кориандром — Ломти ржаного хлеба на доске

Бородинский — самый известный русский заварной хлеб: ржаная мука, солод, мёд или патока и кориандр. Дома в духовке с ним много возни, а хлебопечка берёт на себя замес, расстойку и выпечку — от вас нужно только заварить солод и правильно разложить продукты.

В этом варианте пшеничной и ржаной муки поровну, поэтому буханка поднимается лучше, чем чисто ржаная, и мякиш получается мягче. Подходит программа для ржаного хлеба; у моделей без неё ищите в инструкции режим для цельнозернового хлеба.

Реклама · post_top

Ингредиенты

10 порц.

солод ржаной ферментированный30 г
вода — 70 мл кипятка для солода и 200 мл комнатной температуры270 мл
масло растительное20 г
мёд35 г
соль12 г
кориандр молотый2 г
мука ржаная обдирная220 г
мука пшеничная высшего сорта220 г
дрожжи сухие быстродействующие6 г

Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.

Реклама · post_inline

Как готовить

Насыпьте солод в чашку и залейте 70 мл очень горячей воды (около 95 °C). Размешайте, чтобы не осталось комков, и дайте заварке полностью остыть — горячая она убьёт дрожжи.

Хлебопечка3 ч 15 мин«Ржаной хлеб»

Порядок закладки — по инструкции вашей модели: у части хлебопечек (например, Panasonic) он обратный — сначала дрожжи и мука, жидкость в конце. Время режима зависит от модели и веса буханки; здесь — по рецепту Redmond.

В ведро хлебопечки налейте 200 мл воды комнатной температуры и выложите остывший заваренный солод.
Добавьте растительное масло, мёд, соль и молотый кориандр.
Сверху засыпьте сначала ржаную, потом пшеничную муку, а дрожжи насыпьте последними — на муку, не касаясь жидкости.
Закройте крышку, выберите режим «Ржаной хлеб», размер буханки 750 г и среднюю корочку, запустите. Готовится до сигнала — около 3 часов 15 минут .
Сразу после сигнала выньте буханку из ведра и дайте ей полностью остыть на решётке: тёплый ржаной мякиш при нарезке липнет к ножу.
Буханка бородинского хлеба с кориандром

Советы

Нужен именно ферментированный (красный) солод — он даёт тёмный цвет и кисло-сладкий вкус. Неферментированный светлый солод такого результата не даст.
Ржаное тесто липкое и не собирается в гладкий колобок, как пшеничное, — это нормально, муки не добавляйте.
Если хотите хрустящий кориандр сверху, как у магазинного, посыпьте им верх буханки перед выпечкой, когда замес уже закончился.
Нарезайте хлеб на следующий день: за ночь мякиш стабилизируется и режется ровно.

Частые ошибки

Солод залили кипятком и сразу отправили в ведро — горячая заварка гасит дрожжи, и хлеб не поднимается.
Взяли светлый неферментированный солод — хлеб выйдет бледным и без характерного вкуса.
Подсыпали муку, потому что тесто липнет: ржаное тесто и должно быть таким, лишняя мука делает хлеб сухим и плотным.
Режут горячим — мякиш сминается и кажется сырым.

Вопросы

Можно ли испечь бородинский хлеб в хлебопечке без солода?

Без солода получится просто ржано-пшеничный хлеб: светлее и без кисло-сладкого вкуса. Можно добавить для цвета немного какао или растворимого кофе, но это уже замена, а не бородинский.

Почему бородинский хлеб такой тёмный?

Цвет дают ферментированный ржаной солод и мёд или патока. Красители для этого не нужны.

Почему бородинский хлеб в хлебопечке не поднимается?

Чаще всего виноваты горячая заварка солода или дрожжи, попавшие в воду с солью до начала замеса. Проверьте и срок годности дрожжей: ржаному тесту нужна их полная сила.

#ржаная мука #солод #кориандр #хлеб

Реклама · post_bottom