Рассольник с перловкой и солёными огурцами: на плите и в мультиварке
Редакция8 октября 2026✓ РЕДАКЦИЯ
Времяот 1 ч 30 мин
Порции6
Сложностьсредне
СпособыПлита, Мультиварка
Тарелка рассольника с перловкой и говядиной
Рассольник — суп с солёными огурцами, название которого происходит от огуречного рассола. Самый известный вариант — ленинградский, с перловкой и говядиной.
Огурцы обжаривают вместе с овощами: так они отдают супу вкус, но не делают картофель жёстким, как бывает, если кислота попадает в бульон слишком рано.
Реклама · post_top
Ингредиенты
6 порц.
4 шт
180 г
3 шт
3 шт
1 шт
1 шт
1 шт
3 шт
6 горошин
15 мл
6 г
1 ч. л.
Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.
Реклама · post_inline
Как готовить
Морковь натрите, лук и сельдерей мелко нарежьте, огурцы — кубиком, картофель — кубиком около 1,5 см.
Плита1 ч 30 минслабое кипение
Положите рёбра в кастрюлю с лавровым листом и душистым перцем, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час .Говяжьи рёбра с лавровым листом в кастрюле
Пока варится бульон, обжарьте лук, морковь и сельдерей на масле на огне чуть выше среднего около 5 минут , помешивая.
Добавьте огурцы, прогрейте ещё 3 минуты и снимите с огня.Солёные огурцы с морковью на сковороде
Процедите бульон, специи выбросьте. Верните бульон в кастрюлю и положите картофель, обжарку и варёную перловку.Нарезанный картофель на тарелке
Срежьте мясо с рёбер, нарежьте и отправьте в суп вместе с солью и приправой. Доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 20 минут , до мягкости картофеля.Рассольник в кастрюле
Мультиварка2 ч 20 минСуп
По рецепту Redmond для RMC-M170: перловку там кладут сырой, только промытой до прозрачной воды, а мясо — говяжью мякоть кубиками; к обжарке добавляют ложку томатной пасты.
Выложите в чашу морковь, лук и огурцы, добавьте масло и включите программу «Жарка» (продукт «Овощи») на 10 минут . Готовьте с открытой крышкой, помешивая.
Добавьте нарезанное мясо, картофель, перловку, соль и специи, залейте водой (в рецепте Redmond — 2 л) и перемешайте.
Закройте крышку и включите программу «Суп» на 1 час 50 минут .
Советы
Перловку варите заранее отдельно — тогда бульон останется прозрачным.
Для более кислого вкуса влейте в конце немного огуречного рассола.
Корень или стебель сельдерея даёт рассольнику пряный аромат — так советуют и в Redmond.
Частые ошибки
Кладут огурцы в бульон раньше картофеля — кислота мешает ему развариться.
Варят перловку прямо в бульоне на плите без подготовки — суп мутнеет и густеет.
Пересаливают: огурцы и рассол уже солёные, соль добавляйте в конце.
Не снимают мясо с костей — есть рассольник неудобно.
Вопросы
Нужно ли замачивать перловку для рассольника?
Для плиты её удобнее сварить заранее отдельно. В мультиварке по рецепту Redmond перловку только промывают и кладут сырой — за 1 час 50 минут она успевает развариться.
Можно ли сварить рассольник с рисом?
Да, это известный вариант: рис кладут вместо перловки, и варится он быстрее.
Сколько варится рассольник?
На плите — час на бульон и ещё 20 минут после закладки овощей. В мультиварке — 10 минут обжарки и 1 час 50 минут на программе «Суп».
