Высокий омлет на молоке готовят не на сковороде, а запекают: в духовке, мультиварке или аэрогриле. Тогда смесь прогревается равномерно и поднимается, как в садике.
Пропорция простая: 50 мл молока на одно яйцо. Больше молока — омлет станет водянистым и будет сильнее опадать.
Реклама · post_top
Ингредиенты
5 порц.
10 шт
500 мл
30 г
Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.
Реклама · post_inline
Как готовить
Взбейте яйца с молоком венчиком до однородности — не в пену, а чтобы не было прожилок белка.
Посолите, поперчите и перемешайте.
Духовка45 мин180 °C
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте форму маслом и влейте яичную смесь — слой 3–4 см.
Пеките 30–40 минут , пока середина не перестанет дрожать при покачивании формы.
Выключите духовку и дайте омлету постоять внутри 5 минут , не открывая дверцу, — так он меньше опадёт.
Мультиварка30 мин«Выпечка»
Время дано по рецепту Redmond для 10 яиц и 500 мл молока. Для половины порции проверяйте готовность раньше. Названия программ у разных мультиварок отличаются: ищите в инструкции вашей модели ближайшую по смыслу.
Смажьте чашу сливочным маслом и влейте яичную смесь.
Закройте крышку, выберите программу «Выпечка» и установите 30 минут .
Готовьте до сигнала, затем подержите омлет под закрытой крышкой ещё 5 минут .
По желанию посыпьте тёртым сыром — он расплавится от тепла.
Аэрогриль12 мин180 °C
Разогрейте аэрогриль до 180 °C.
Смажьте маслом небольшую форму, которая свободно входит в корзину, и налейте порцию смеси на 2–3 яйца.
Готовьте 8–10 минут , пока яйца не схватятся.
Дайте постоять 1–2 минуты и выньте из формы. Остальную смесь готовьте следующими закладками.
Советы
Яйца и молоко берите одной температуры — комнатной: смесь пропекается ровнее.
Добавки (ветчина, помидоры, зелень) кладите в форму перед тем, как залить смесь: тогда они распределятся по всему омлету.
Высокая узкая форма даёт более пышный омлет, широкий противень — тонкий и плотный.
Частые ошибки
Взбивать смесь миксером в пену: пузырьки лопаются в печи, и омлет оседает.
Открывать духовку или крышку в первые 20 минут — перепад температуры роняет омлет.
Наливать в аэрогриль сразу всю смесь: в большой форме середина остаётся жидкой, когда края уже пересохли.
Не смазывать форму: омлет прилипает и рвётся при выкладывании.
Вопросы
Почему омлет опадает?
Чаще всего из-за перепада температуры: дверцу или крышку открыли раньше времени, или омлет сразу вынули на холод. Дайте ему постоять 5 минут в выключенном приборе. Ещё одна причина — лишнее молоко сверх 50 мл на яйцо.
Сколько готовить омлет в духовке?
При 180 °C — 30–40 минут для слоя 3–4 см. Готовность проверяют покачиванием формы: середина не должна дрожать.
Омлет в мультиварке: какой режим?
Программа «Выпечка». По рецепту Redmond омлет из 10 яиц и 500 мл молока готовится 30 минут.
