Сырники — это небольшие лепёшки из творога с яйцом и небольшим количеством муки или манки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года они названы творожниками и жарятся на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Манка в массе нужна не для объёма: набухая, она связывает влагу творога. Поэтому массе дают постоять 15 минут перед лепкой.
Реклама · post_top
Ингредиенты
4 порц.
500 г
1 шт
50 г
25 г
25 г
40 г
40 мл
Отмечайте, что уже положили. Количество пересчитывается под число порций.
Реклама · post_inline
Как готовить
Если творог зернистый или влажный, протрите его через сито или пробейте блендером, лишнюю сыворотку слейте.
Смешайте творог с яйцом, сахаром, солью, манкой и мукой до однородной массы.
Оставьте массу на 15 минут , чтобы манка набухла, и ещё раз перемешайте.
Скатайте массу в колбаску, нарежьте на 10–12 одинаковых кусков, сформуйте лепёшки толщиной около 2 см и обваляйте в муке или манке.
Плита30 минсредний огонь
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Выложите сырники с промежутками и обжарьте до румяной корочки снизу.Фото: Yurii-mr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Переверните лопаткой и доведите до корочки вторую сторону. Огонь не прибавляйте: на сильном сырники подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.Фото: Yurii-mr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте со сметаной, вареньем или сиропом.Фото: Sirex at Lithuanian Wikibooks, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Аэрогриль25 мин180 °C
Для аэрогриля масса должна быть плотнее: если сырники расплываются, добавьте ложку манки и уберите массу в холодильник на 1 час — так делают в рецепте Redmond.
Застелите решётку или корзину пергаментом, вырезанным по размеру.
Выложите сырники в один слой, не вплотную (в рецепте Redmond — по 5 штук весом около 50 г за закладку).
Готовьте при 180 °C 10 минут .
Повторите с оставшимися сырниками.
Советы
Самые аккуратные сырники получаются из сухого творога: влажный тянет за собой лишнюю муку, и сырники становятся «резиновыми».
Руки и доску припылите мукой или манкой — масса не будет липнуть.
Для сырников с изюмом запарьте его в тёплой воде и обсушите, иначе он даст лишнюю влагу.
Частые ошибки
Слишком много муки: сырники выходят плотными и сухими. Если масса липнет, лучше подсушить творог, чем досыпать муку.
Слишком сильный огонь: корочка темнеет раньше, чем прогревается середина.
Толстые сырники в аэрогриле без пергамента: масса продавливается в решётку и прилипает.
Сразу перекладывать горячие сырники в тарелку стопкой: нижние размокают.
Вопросы
Почему сырники так называются, если они из творога?
В старину творог часто называли сыром — отсюда и название. В кулинарных книгах встречается и «точное» имя блюда: в «Книге о вкусной и здоровой пище» они так и записаны — творожники.
Сколько жарить сырники?
На среднем огне — до румяной корочки с каждой стороны, обычно по нескольку минут. Ориентируйтесь на цвет корочки: если она темнеет быстро, убавьте огонь.
Сколько готовить сырники в аэрогриле и при какой температуре?
По рецепту Redmond для аэрогрилей серии AG — 180 °C, 10 минут, сырники по 50 г на пергаменте в один слой.
